Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di funghi freschi, 30 g di mandorle tostate,
120 g di Grana Padano, 2 fette di pane, 5 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, una cipolla, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un bicchiere di vino bianco,
sale, un litro di brodo vegetale.
Pulite accuratamente i funghi, lavateli velocemente, asciugateli bene ed affettateli.
Tritate la cipolla e l'aglio e fateli rosolare in una casseruola con l'olio. Lasciate stufare per pochi minuti quindi bagnate con il vino.
Fate evaporare, quindi versate i funghi,mescolate con cura e lasciate insaporire per circa 5 minuti. Aggiungete il brodo ed aggiustate di sale, quindi fate cuocere a
fuoco basso e a recipiente coperto per 15 minuti.
Pestate le mandorle e l'aglio in un mortaio con un cucchiaio di vino sino ad ottenere una pasta e unitela alla zuppa.
Versate la zuppa in una pirofila, disponete le fette di pane e distribuite il Grana Padano tagliato a scaglie.
Mettete in forno caldo e fate gratinare.
fonte: www.granapadano.com
martedì 30 giugno 2009
mercoledì 3 giugno 2009
COSCE D'ANATRA RIPIENE
Ingredienti: 4 cosce d’anatra, rosmarino, burro, sale e pepe. Ripieno: 100 g di Parmigiano-Reggiano stagionato, 150 g di champignons, 2 scalogni, 2 cucchiai di Porto o Brandy, un pizzico di spezie.
Preparare il ripieno saltando in padella con una noce di burro i funghi con gli scalogni tritati finemente.
Versare il liquore, fare sfumare, e poi aggiungere il Parmigiano-Reggiano tagliato a piccole scaglie. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo disossare parzialmente le cosce d’anatra, facendo attenzione a non rompere la pelle e separando la carne dall’osso in modo da poterlo tranciare a tre quarti della sua lunghezza. Condire la carne con sale e pepe e procedere alla farcitura delle cosce, fermando poi la pelle con uno stuzzicadenti.
Cuocere per 20 minuti in forno a 200º.
Nella padella di cottura dei funghi, versare il fondo di cottura delle cosce, una noce di burro e una cucchiaiata di liquore. Fare ridurre e servire le cosce con un poco della salsa ottenuta.
fonte: www.parmigiano-reggiano.it
Preparare il ripieno saltando in padella con una noce di burro i funghi con gli scalogni tritati finemente.
Versare il liquore, fare sfumare, e poi aggiungere il Parmigiano-Reggiano tagliato a piccole scaglie. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Nel frattempo disossare parzialmente le cosce d’anatra, facendo attenzione a non rompere la pelle e separando la carne dall’osso in modo da poterlo tranciare a tre quarti della sua lunghezza. Condire la carne con sale e pepe e procedere alla farcitura delle cosce, fermando poi la pelle con uno stuzzicadenti.
Cuocere per 20 minuti in forno a 200º.
Nella padella di cottura dei funghi, versare il fondo di cottura delle cosce, una noce di burro e una cucchiaiata di liquore. Fare ridurre e servire le cosce con un poco della salsa ottenuta.
fonte: www.parmigiano-reggiano.it
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