FRIGGIONE

Ingredienti: 4Kg di cipolle bianche di Budrio, 300 gr. di pomodori pelati freschi, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale grosso e 2 cucchiaini di strutto.

Affettate molto finemente la cipolla e lasciatela almeno due ore a macerare con il sale e con lo zucchero. In un tegame basso e largo versate la cipolla e lo strutto ed a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, facendo sì non si attacchi mai, ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora per un ora un ora e mezzo onde terminare la cottura. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il Friggione sarà pronto.

fonte: FB Re Tortellino - ricetta del 1886 depositata presso la Camera di Commercio di Bologna